Mit dem EL SALVADOR LA DALIA präsentieren wir einen außergewöhnlichen Specialty Coffee aus El Salvador, der vor allem durch seine intensive Fruchtigkeit, seine besondere Klarheit und eine beeindruckende aromatische Tiefe überzeugt. Der Kaffee stammt von der La Dalia Farm in Ahuachapán, wo José Guillen die seltene und charakterstarke Varietät Pacamara anbaut.
Pacamara gehört zu den spannendsten Kaffeeveretäten Mittelamerikas. Die Varietät entstand in El Salvador aus der Kreuzung von Pacas und Maragogipe und ist für ihre großen Kaffeekirschen, ihre komplexe Aromatik und ihr außergewöhnliches sensorisches Potenzial bekannt. Unter den richtigen Bedingungen können Pacamara-Kaffees eine enorme aromatische Bandbreite entwickeln – von floralen und fruchtigen Noten bis hin zu einer ausgesprochen saftigen und komplexen Süße.
LOW TEMPERATURE ANAEROBIC NATURAL
Ein wesentlicher Bestandteil dieses Kaffees ist seine besondere Aufbereitung. Der Low Temperature Anaerobic Natural Process kombiniert die klassische Natural-Aufbereitung mit einer kontrollierten anaeroben Fermentation bei niedrigen Temperaturen.
Bei einem Natural Process werden die Kaffeekirschen nach der Ernte zunächst als ganze Frucht getrocknet. Während dieser Zeit findet eine natürliche Fermentation innerhalb und um die Kaffeekirsche statt. Durch die kontrollierten Bedingungen der anaeroben Fermentation lässt sich dieser Prozess gezielt beeinflussen und die Entwicklung bestimmter Aromen fördern.
Die niedrigen Temperaturen sorgen dabei für einen besonders kontrollierten Fermentationsverlauf. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit außergewöhnlicher aromatischer Intensität, ohne dass dabei die charakteristische Klarheit und Struktur eines hochwertigen Pacamara verloren gehen.
INTENSIVE FRUCHTIGKEIT & KLARE STRUKTUR
In der Tasse zeigt sich der EL SALVADOR LA DALIA ausgesprochen lebendig und fruchtbetont. Im Vordergrund stehen saftige Kirsche und Stachelbeere, begleitet von einer präzisen, lebendigen Säure.
Die Fruchtigkeit wirkt dabei nicht schwer oder überladen, sondern wird von einer klaren Tassenstruktur und einer angenehmen Süße getragen. Besonders spannend ist das Zusammenspiel aus der leicht säuerlichen Frische der Stachelbeere und der reiferen, saftigen Süße der Kirsche.
Die anaerobe Natural-Aufbereitung bringt zusätzliche Komplexität in die Tasse und verleiht dem Kaffee einen modernen, expressiven Charakter. Ein Specialty Coffee für alle, die gerne Kaffees entdecken, die deutlich über klassische Schokoladen- und Nussprofile hinausgehen.
FILTER VS. ESPRESSO
Als Filter Coffee spielt der EL SALVADOR LA DALIA seine Stärken besonders deutlich aus. Mit V60, Handfilter oder AeroPress lassen sich die fruchtigen Aromen, die lebendige Säure und die klare Struktur besonders präzise herausarbeiten. Je nach Rezept und Temperatur kann sich die Tasse dabei von frisch und spritzig bis hin zu süß und saftig entwickeln.
Als Espresso ist dieser Pacamara ebenfalls eine spannende Entdeckung. Die intensive Fruchtigkeit wird konzentrierter, während die Kirschnoten und die Süße stärker in den Vordergrund treten. Für Liebhaber moderner, fruchtbetonter Espressi ist er eine interessante Alternative zu klassischen, schokoladig-nussigen Profilen.
Für uns ist dieser Kaffee vor allem ein schönes Beispiel dafür, wie stark Varietät, Anbaugebiet und Aufbereitung den Charakter eines Kaffees beeinflussen können. Der EL SALVADOR LA DALIA verbindet eine seltene Varietät mit einem aufwendigen Fermentationsprozess und bringt dadurch eine ausgesprochen eigenständige Tasse hervor.
